疾病預(yù)防權(quán)威專(zhuān)家的解讀(病毒感染可以從冷凍產(chǎn)品上生存二三個(gè)月），而臭氧具備除菌消毒的功效，臭氧的物理性質(zhì)有較強(qiáng)的氧化能力，非常容易溶解。這是O2O2的極性共價(jià)鍵，構(gòu)成原素同樣，組成形狀不同特性差異很大。臭氧產(chǎn)生器可以直接對(duì)食品類(lèi)應(yīng)用，不會(huì)產(chǎn)生殘留環(huán)境污染的出色特性，在食品企業(yè)獲得廣泛運(yùn)用。

　　在食品企業(yè)運(yùn)用臭氧的效果有三個(gè)方面：一是殺滅微生物－除菌消毒；二是氧化分解有機(jī)化學(xué)或無(wú)機(jī)化合物環(huán)境污染味道－除臭凈化；三是溶解蔬菜水果代謝物，抑止后熟全過(guò)程－保鮮。

　　三方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均取決于O3的強(qiáng)氧化性可以跟不穩(wěn)易溶解的特點(diǎn)。

　　除菌消毒

　　臭氧為汽體消毒劑，其滅菌全過(guò)程為強(qiáng)化學(xué)作用使微生物細(xì)胞中的各種成份造成反映，進(jìn)而產(chǎn)生不可避免的改變導(dǎo)致死亡。一般認(rèn)為，臭氧滅活病毒是由立即毀壞其脫氧核糖核酸(RNA)或核糖核酸（DNA）化學(xué)物質(zhì)完成。而殺滅病菌、黃曲霉菌類(lèi)微生物乃是臭氧先應(yīng)用于細(xì)胞質(zhì)，使膜組成成份受損害，造成基礎(chǔ)代謝阻礙并遏制其生長(zhǎng)發(fā)育，臭氧再次滲透破壞膜內(nèi)機(jī)構(gòu)，直到擊殺。環(huán)境濕度提升提高殺滅率，主要是因?yàn)楦呦鄬?duì)濕度下細(xì)胞澎漲變軟，其機(jī)構(gòu)很容易被臭氧毀壞。

　　除臭凈化

　　臭氧去異味特性很好。借助其空氣氧化特性可以快速溶解造成異味及其他味道的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)。臭氧并對(duì)氧化分解，反應(yīng)物并沒(méi)有味道。

　　保鮮

　　臭氧在水果蔬菜儲(chǔ)藏中的運(yùn)用除開(kāi)具備殺滅或抑止霉菌生長(zhǎng)避免爛掉功效以外，還具備避免衰老保鮮功效。其機(jī)制是臭氧能夠氧化分解蔬菜水果生理學(xué)代謝作用吸氣出甜蜜素－乙烯氣體C2H4。其反應(yīng)過(guò)程如下所示：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O

　　丁二烯中間產(chǎn)物C2H4O也具備對(duì)黃曲霉菌等微生物的抑制效果。

　　臭氧氣體消毒機(jī)設(shè)備運(yùn)用場(chǎng)地

　　1、冷庫(kù)消毒

　　冷庫(kù)的生物污染物通常是黃曲霉菌，以其低溫環(huán)境環(huán)境下生存，對(duì)消毒劑具有較強(qiáng)的耐受性，在臭氧12ppm影響下3-4鐘頭，包含抵抗能力很強(qiáng)的未萌芽胞子皆被擊殺。

　　在我國(guó)儲(chǔ)藏蛋蔬菜水果高溫冷庫(kù)對(duì)空庫(kù)消毒比較重視。冷庫(kù)消毒規(guī)定臭氧濃度值6-10ppm，關(guān)機(jī)后封庫(kù)24個(gè)小時(shí)以上，病菌殺滅率90％上下，黃曲霉菌殺滅率80％前后。這時(shí)候除菌全過(guò)程長(zhǎng)一些，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定關(guān)機(jī)48小時(shí)微生物總數(shù)還在持續(xù)降低，而臭氧早就溶解完。因而，規(guī)定臭氧消毒時(shí)間是在拿貨前一周分配。

　　2、食品工業(yè)車(chē)間除菌凈化處理

　　冷凍食品、冷飲食品、肉蛋奶產(chǎn)品生產(chǎn)加工車(chē)間與外包裝間，都是有相對(duì)較高的衛(wèi)生要求，尤其是生鮮配送因?yàn)樽罱K沒(méi)能加溫消毒工藝流程，生產(chǎn)制造車(chē)間的微生物環(huán)境污染是決定產(chǎn)品品質(zhì)的極關(guān)鍵因素。我國(guó)目前大多數(shù)選用紫外線燈消毒，因?yàn)樯鲜銮闆r紫外線法除菌純天然的缺陷，食品類(lèi)微生物指標(biāo)值難以操縱，在夏天特別是在比較嚴(yán)重。臭氧用以食品工業(yè)車(chē)間消毒效果不錯(cuò)，濃度值都比冷庫(kù)消毒規(guī)定低多，一般0.5－1.0ppm就可以粉碎到80％以上空氣殺菌率，同時(shí)可除去車(chē)間臭味。禽蛋制造廠生產(chǎn)制造沙拉醬、冷飲廠生產(chǎn)制造冰淇淋、冰淇淋，都是有拌和、彭化工藝流程，商品和空氣明顯觸碰，使用臭氧后車(chē)間微生物減少90％，產(chǎn)品品質(zhì)做到合格分?jǐn)?shù)線，而一旦停用臭氧，產(chǎn)品上病菌成分逐漸迅速提升。

　　3、水果蔬菜儲(chǔ)藏除霉保鮮

　　水果蔬菜儲(chǔ)藏保鮮是一項(xiàng)繁雜艱難的工作中，臭氧可以從除菌除霉與緩解基礎(chǔ)代謝兩方面充分發(fā)揮，同外包裝、冷藏、充氣包裝等方式一起相互配合提升保鮮實(shí)際效果。

　　臭氧除菌除霉分三個(gè)階段運(yùn)用：氣體消毒、人庫(kù)除菌和日常除霉，目的是為了降低黃曲霉菌、酵母等微生物所造成的爛掉。臭氧迅速溶解丁二烯并實(shí)現(xiàn)緩解基礎(chǔ)代謝全過(guò)程，延遲后熟和衰老。

　　4、純凈水除菌質(zhì)保

　　生活用水除菌凈化處理是臭氧運(yùn)用經(jīng)營(yíng)規(guī)模非常廣泛的一個(gè)行業(yè)。目前世界臭氧產(chǎn)業(yè)主要市場(chǎng)仍然是飲用水解決，在歐美、日本發(fā)達(dá)國(guó)家臭氧化處理生活用水已占主導(dǎo)性。主要原因是臭氧解決可以達(dá)到無(wú)微生物環(huán)境污染、無(wú)殘留放射性污染的高水平。

　　純凈水已經(jīng)是很多消費(fèi)的瓶裝飲料，其有效期在于微生物的完全殺滅。常見(jiàn)的超濾膜加紫外線消毒的辦法難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，臭氧除菌變成**方式，既能徹底殺滅活微生物，做到雙零指標(biāo)值，也可除去水里鐵錳可溶性鹽類(lèi)而儲(chǔ)存有好處的碳氧化學(xué)物質(zhì)。

　　礦泉水灌裝間組裝臭氧機(jī)器設(shè)備對(duì)空氣殺菌凈化處理，避免落下來(lái)菌環(huán)境污染對(duì)于有空氣凈化油煙凈化器生產(chǎn)廠家是很有好處的。選用臭氧化工藝純凈水廠常常運(yùn)用臭氧對(duì)儲(chǔ)水灌（池）、管路、過(guò)濾裝置消毒也是十分高效的，在海外的相關(guān)資料里做為工作經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)烈推薦。

　　5、工作服裝消毒

　　食品工業(yè)、冷食、生化制藥等相關(guān)部門(mén)一些工藝流程對(duì)工作服裝消毒要求比較高。工作服裝消毒常常使用髙壓消毒法，這一點(diǎn)在食品企業(yè)是難以做到的。食品加工廠運(yùn)用臭氧對(duì)工作服裝消毒，是高效率、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、簡(jiǎn)單的辦法。

　　食品企業(yè)如每日班后消毒工作服裝，在20m2封閉式屋子里掛到幾十件工作服裝，在地板上灑些水。如運(yùn)用3g/h產(chǎn)生器啟動(dòng)3-4個(gè)小時(shí)就可以到達(dá)8-10ppm臭氧濃度值，殺滅率85％以上消毒實(shí)際效果。把工作服裝放在臭氧除菌車(chē)間具備消毒功效，實(shí)際效果因濃度多少有所不同。